Idées Recettes Entrées et Apéritifs
HOUMOUS DE POIS CHICHES :
250 g de pois chiches (en boite ou "faits maison")
1 ou 2 gousses d'ail
4 cs de jus de citron
2 à 3 cs de sauce tamari (sauce soja)
2 cc de cumin ou curry ou paprika ou mixe de plusieurs
1 cs de tahin (purée de sésame)
+/- 6 cs d'huile d'olive
eau (si la consistance est trop épaisse au final)
Voici ma tartinade préférée . L'alliance légumineuses/céréales remplace avantageusement la viande puisqu'elle réunit, elle aussi, les acides aminées essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Alors, n'hésitons plus ... à nous les tartines pain/ houmous !!!!!!
Mixer tous les ingrédients, goûter et ajuster l'assaisonnement... re-goûter puis réajuster ... puis re-goûter ... J'adore cette étape
Brochettes de mozzarella et de pêches :
Framboises
Une demi pêche par brochette
des mini mozzarellas
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Il suffit d’assembler sur un pic de brochette quelques framboises, une pêche coupée par personne, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin sel poivre. Et (évidemment) les minis mozzarella.
Betteraves à la syrienne :
1 grosse betterave rouge cuite
1 petite cs de tahin
1 cs de lait entier
1 cc de jus de citron
sel et poivre facultatif,
Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux.
Mixez la grossièrement. Ajoutez le tahin, le citron, le lait et éventuellement du sel et du poivre si vous aimez. Mélangez.
Houmous aux patates douces :
1 patate douce de taille moyenne
250 g de pois chiches précuits
le jus d’un citron
1 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de paprika
3 cl d’eau
2,5 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre
graines de sésame/courge/tournesol
Préchauffer le four à 180°C. Eplucher, rincer et couper les patates douces en morceaux et les disposer sur la plaque du four avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pour environ 15 minutes.
Egoutter et rincer les pois chiches. Les placer dans le bol d’un robot avec les patates douces, l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter de l’eau, de l’huile ou du citron si besoin également selon vos préférences.
Disposer le houmous dans un bol et parsemer de graines ou de coriandre fraîche ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive, un tour de poivre au moulin et une pincée de fleur de sel.
Caviar d'aubergines :
3 aubergines
2 gousses d'ail
1/2 citron
3 C A S d'huile d'olive
Sel, poivre
6 tomates cerises
4 feuilles de basilic
Peler et couper en gros cubes les aubergines. Les déposer dans un plat et faire cuire 15 minutes au micro-ondes (puissance maximale) en remuant toutes les 5 minutes. Une fois la chair bien molle, déposer les morceaux d'aubergines dans un mixeur avec les gousses d'ail pelées et dégermées. Commencer à mixer et verser le jus de citron et l'huile d'olive progressivement.
Continuer de mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter enfin les tomates cerises coupées en petits dés et le basilic ciselé. Déguster bien frais à l'apéro !
Chips de légumes :
2 grosses carottes
1 betterave
2 pommes de terre violettes
1 panais
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre
Peler les légumes et réaliser de fines tranches à l'aide d'une mandoline. Rincer les rondelles à l'eau claire puis bien sécher dans un linge propre ou avec du papier absorbant. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'huile, saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Bien mélanger et essayer d'étaler les légumes un maximum sur la plaque.
Enfourner 30 minutes à 160°C en remuant de temps en temps pour que tous les légumes soient bien dorés. Laisser sécher à l'air libre avant de mettre les chips de légumes sur la table de l'apéro.
Gaspacho tomate- pois chiche :
400 g de tomates pelées en dés en conserve, ou fraîches
300 g de pois chiches
1 gousse d'ail
3 de fromage blanc
3 d'huile d'olive
1 de cumin
1 d'origan
1 de piment d'Espelette
citron
Égoutter les pois chiches s'ils sont en conserve. Vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais aussi des tomates fraîches. Dans ce cas utilisez 4 tomates fraîches. Verser l'ensemble des ingrédients dans la cuve d'un mixeur. Mixer l'ensemble des ingrédients. Assaisonner. Réserver au frais 1 h idéalement avant la dégustation.
Tarte fine aux courgette et aux herbes :
3 feuilles de brick superposées
125 g de fromage blanc (optionnel 0%)
1 gousse d'ail
7 brins de l'herbe aromatique de votre choix (coriandre ou menthe par exemple)
3 courgettes
1 c. à café d'herbes de Provence
1 jaune d'oeuf (optionnel)
Préchauffer le four à 190°C.
Découper les courgettes lavées (et épluchées si elles ne sont pas bio) en fines tranches. Il faut le faire idéalement avec une mandoline pour un résultat optimum. Émincer finement l'ail et l'ajouter avec le fromage blanc, les herbes aromatiques de votre choix. Assaisonner, et mélanger.*
étaler sur le fond de tarte de manière uniforme en laissant 2 cm de libre sur les contours de la tarte. Disposer les courgettes en rosaces. Une fois bien installées, saler et poivrer.
Dorer au jaune d’œuf les contours si vous le souhaitez. Enfourner pour 35 à 45 minutes.
Blinis de patate douce :
500 g de patate douce
200 g de farine de sarassin (ou blé noir)
80 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
300 ml de lait végétal
1 sachet de levure chimique (ou 10 g de bicarbonate de soude)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 pincée de curcuma
Éplucher les patates douces, couper les en tranches grossières. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce que la patate douce soit bien tendre. Égoutter-la puis la placer-la dans le bol d'un blender. Ajouter la fécule de pomme de terre et le lait végétal. Bien mélanger. Dans un saladier, verser le contenu du blender et ajouter la levure chimique ainsi que la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire cuire une petite louche pour les grands blinis et une cuillère à soupe pour les petits dans une poêle bien chaude graissée à l'aide d'huile de coco ou d'huile végétale, 1 à 2 minutes par côté.
Tartare d’algues d’Eric : (Pour 500g)
• 200 g de laitue de mer fraîche ou en paillettes
• 200 g de dulse fraîche ou en paillettes
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• Le jus d’un citron
• 150 ml d’huile d’olive
• De l’aneth fraîche ou en poudre
• 1 petit pot de cornichons
Si vous choisissez des algues fraîches, il s’agit de leur faire prendre deux bains consécutifs dans de l’eau fraîche pour ôter le trop de sel, ensuite de les goûter, si elles sont trop salées, elles retournent une minute dans un autre bain.
Si elles sont en paillettes, un verre d’eau suffira pour réhydrater. Coupez en morceaux l’ail, l’échalote et les cornichons. Mélangez tout au robot hachoir avec en plus le citron pressé et l’aneth.
Il s’agit d’obtenir de petites miettes d’algues sur les parois et que tout soit bien mélangé pour avoir un goût harmonieux. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez à la cuillère. En dernier, mettez le tout dans un gros pot en verre ou de petits pots en verre, gardez-en un dans le réfrigérateur, c’est possible pour 3 semaines et les autres au congélateur. Régalez-vous bien.
Pâté de sarrasin aux herbes :
15g d’herbes fraîches (persil, coriandre, basilic,…)
200g de sarrasin cuit égoutté
5 cl de tamari allégé en sel
1 oignon
1 gousse d’ail
1 grosse pincée de curry en poudre
1 grosse pincée de coriandre en poudre
5cl d’huile de noix vierge et première pression à froid
Laver les herbes fraîches, puis placez-les avec le sarrasin, le tamari, l’oignon et l’ail épluchés et émincés, les épices et l’huile de noix dans le bol d’un mixeur. Mixez plus ou moins grossièrement, puis transvasez dans un petit bocal hermétique
Placez au frais pour au moins 2 heures. Dégustez ce pâté sur du pain au levain ou des glettes de céréales soufflées
